Recept couscoussalade – fris en vega!

We eten met z’n allen erg veel vlees. Jaarlijks wordt per persoon gemiddeld 85 kg vlees gegeten. Hierbij zitten ook de vegetariërs dus zal de hoeveelheid, wanneer u een echte vleeseter bent ,wellicht nog hoger zijn bij u. Het is zowel goed voor u als voor het milieu om af en toe geen vlees te eten. Probeer daarom eens deze heerlijke vegetarische couscoussalade uit. Vegetarisch eten kan erg lekker zijn. Bovendien zijn er ook verschillende vleesvervangers op de markt zoals vegetarisch gehakt en burgers zodat u geen vlees bij uw maaltijd hoeft te missen.

Ingrediënten voor 2 personen
100 gram Couscous
1 theelepel Bouillonpoeder tuinkruiden
300 ml Water
10 stuks Cherrytomaten
½ Rode uit
100 gram Fetakaas
1 teentje Knoflook
1 klein zakje Rucola
1 eetlepel Olijfolie
Naar smaak Peper, zout, koriander en citroensap

Benodigdheden
1x Waterkoker of kookpan
1x Grote kom
1x Theelepel
1x Theedoek
1x Roerlepel
1-2x Snijplank
1-2x Snijmes
1x Knoflookpers
1x Eetlepel

Bereidingswijze
Kook in een waterkoker 300 milliliter water, heeft u geen waterkoker dan in een gewone kookpan. Voeg als het water gekookt is het water samen met de couscous en de bouillonkruiden in een grote kom. Laat de couscous in ongeveer 10-15 minuten het water opnemen. Roer ondertussen 2 keer door de couscous heen en dek de kom af met een theedoek. Snijd ondertussen een uitje in fijne stukjes en de cherrytomaatjes in vieren. Snijd de komkommer door de helft en verwijder de zaadlijsten. Snijd de komkommer in kleine blokjes. Snijd ook de fetakaas in kleine stukjes. Wanneer de couscous klaar is voegt u de gesneden ingrediënten toe en roert het geheel goed door elkaar. Vervolgens perst u er een teentje knoflook bovenuit en voegt de olijfolie toe. Roer het geheel goed door elkaar en voeg naar smaak citroensap, koriander en peper en zout toe. Voeg als laatste de rucola toe en meng het geheel nog eens goed door elkaar. Klaar is uw heerlijke frisse vegetarische couscoussalade! Eet smakelijk!

Voedingswaarde per portie
Calorieën: 400 kcal
Koolhydraten: 45 gram
Eiwitten: 17 gram
Vetten: 15 gram
Vezels: 4,8 gram